就算不刮鱼鳞，也没有那么多时间去搞小鱼。
反之，有现成的鱼块，无需煮，蒸出来便是！
大饭店中的潮汕鱼饭，通常都是蒸鱼，因为大饭店中和潮汕本地的人家不同，要去腮各种清理。
所以，想还原鱼饭的鲜味，就需要在佐料里下功夫！
唐铭拿出蒸笼，双吻前口蝠鲼是现宰的，本身新鲜，又经唐铭泡调料水去血去腥，无需多放任何佐料，简单上盐便被唐铭全都放进了蒸笼中。
这一笼，足足蒸了近千鱼块，大火大锅熬煮！
跟着，唐铭将锅中油烧起，开始调佐料。
潮汕人家的鱼饭，是蘸酱吃，一人一个小碗中蘸酱。
而饭店中，通常是淋汁，一盘鱼饭八九条鱼，汤汁铺满。
区别自然有，淋汁废，但却远比蘸汁吃得香且有味，看着就是色泽鲜艳。
不过不管是淋汁还是蘸汁，所用的汁都是普宁豆酱。
这是一种潮汕地区传统的豆制品。
用优质黄豆发酵而成。
这种豆酱，可不是一般条件能形成的，除了黄豆的原料外，还要综合当地的阴潮气候。
唐铭现在手中不具备条件酿造，却有替代品黄豆酱。
普宁豆酱之所以闻名潮汕，是因为潮汕的气候能将豆酱发酵到极致，这种阴凉气候下泡发的豆酱，黄豆在泡发期间是缓慢到位的，而且中间会加入面粉，现代工艺都难复制，饭店中只能选择调和，以提升普通豆酱中的鲜味。
这种鲜味，其实是一种甘味，也就是混合面粉发酵后的糖甜，不如甜面酱浓烈，却也不是普通黄豆酱中的鲜香。
唐铭取出黄豆酱后，滚少许油炒酱，缓缓添入加糖的玉米面粉，再加入一点鱼油以弥补鱼饭中去鳞后丧失的那一点鱼鲜味。
等酱料被煮出滚泡后，添水调和成半稀不稠的大锅汤汁。
葱蒜切大碎末，姜切细末。
仅仅十几分后，大蒸笼中的鱼块已经彻底被蒸熟了！
唐铭叫众人自己去盛。
此刻，每个人手中拿着碗筷刀叉等都已自己清洗好了。
而且都不止一个碗，大小都有，人均一套。
大蒸笼一揭开，一群选手可不怕这点温度，全都往碗盆里塞。
老铁几人本来还有些不好意思，毕竟他们刚才都吃那么多了，唐铭却一直在做，根本没吃也吃了，刚才老铁有见唐铭炸菊花鱼时叼了几筷子。
但那哪里够唐铭的饭量？
只是，当老铁几人生出想法，想着差不多吃饱让唐铭赶紧来吃后，忽然就感觉肚子中咕咕起来！
啥情况？
这是饿了？
老铁等人诧异，他们刚才明明吃了很多啊！
其实老铁几人不明白，人在饥饿时，除了感觉外，还有心理作用以及饮食规律。
就比如一日三餐，很多人其实这个时候并不饿，而是习惯使然，就如同一些常年不吃早饭的人在早上感觉不到饿一样。
饿的感觉，并不是说只有饥饿时候才会产生。
心理因素占据约摸一半的影响，就好比一个人上午走了一万步，觉得自己中午肯定会饿，所以中午多吃了平时1.5倍的饭量其实是补充多了。
因为机体拥有自主调节的机能，哪怕不吃不喝三天，在这三天中，也只有真正的饭饭点，或者心里一直在想时会感觉特别饿，其余时候的感觉并不像想象中强烈。
所以，在心理因素影响下，老铁几人觉得这种饥饿的感觉特别突兀！
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