绍兴自古以来就是鱼米之乡，以鱼类为特色的菜肴数不胜数。
但其中，最负盛名的，还是这道绍兴醉鱼。
说是醉鱼，其实就是以酒腌鱼，使鱼蕴酒香。
但这酒，可不是平常的白酒，而是绍兴特产的黄酒！
黄酒，世界三大古酒之一，不仅传承源远流长，而且黄酒是华夏独属的酒！
只有华夏，才有黄酒！
而绍兴黄酒，则是华夏黄酒的代表！
所以，没错，唐铭刚才拿出来的，正是从吴岚那里带出来的绍兴老黄酒！
唐铭将鱼块取出，让一群选手在火架边微微烘干后，在鱼块表面抹上盐和花椒。
之后，唐铭将黄酒开坛！
绍兴产的黄酒，依旧保留了华夏古代特色，酒以坛装。
此刻，酒一开坛，顿时，一股诱人的芳香便充斥在了孤岛上的每一寸角落！
吴岚给唐铭带来的酒，自然不是普通品。
不说别的，就唐铭卖大章鱼挣的那些钱，把绍兴地区销售的黄酒全扫空都问题不大。
而上好的绍兴黄酒，最注重的就是年份！
黄酒的制作工艺堪称复杂，比白酒丝毫不差，但黄酒却和白酒有所不同。
白酒之中，有清香，浓香，酱香三种。
而只有酱香白酒，如茅台等，是越放越香醇。
当然，这个放置，无关陈酿的年份，仅仅是装瓶后保存的年份。
而浓香和清香便不行了。
浓香白酒，如泸州老窖等，装瓶后保存十年，是最佳的饮用年份，一旦超出这个年份太多，酒中的浓香便会慢慢会挥发，丧失香气。
而清香型白酒，如汾酒等，五年即是最佳饮用期，一旦超过五年太多，同样会丧失香气。
所谓酒是越放越好，抛出陈酿年份外，最符合这句话的，其实是华夏独有的黄酒！
绍兴黄酒，出过很多大牌，像状元红，女儿红之类，更是在子女稚童时埋下，待中举或出嫁后方才取出。
黄酒因为度数，技术等等原因，算不上昂贵，因此是好酒易得，老酒难寻。
而唐铭这次从老妈那带来的，则全都是陈酿十年余，存放也超过十年的绍兴老黄酒！
在开坛后，唐铭也没着急做。
绍兴醉鱼需要腌制的时间不短，而且腌制也需用坛，此刻，真是给饮酒腾坛的时候。
把每坛酒，先取三分之一出来，放在容器中慢慢喝。
在唐铭的指挥下，上百坛酒一次开封，而后被倒入其他容器中，跟着，唐铭让众人把涂抹了盐和花椒面的鱼块，丢入坛中密封，放置在火架旁！
绍兴醉鱼先腌制着不着急，
唐铭索性招呼众人先喝几大碗酒！
没错，都说古人的酒度数低，是用碗喝，其实古人很缺粮食，耗费粮食的白酒之类，乃是真正的富贵人家才能享用起的。
大多数古人喝的，正是用大碗盛放的黄酒！
黄酒虽说是黄，可真正的颜色却是琥珀状
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