牛肉本身，同样的调料，如果适合，那么即便是改行去卖猪肉，一样能大火。

　　当然，华夏能选肉料的地方，不是没有，但太少了，这一点，在本质上，和消费水平等等全无关系，而是传统习惯使然，华夏人的观念里并不太注重这些。

　　就好比寻常人家，过节日都要包饺子，结果饺子弄出来不好吃，那大多数华夏人都会认为是馅没调好，而不会觉得是肉本身不够好。

　　连馅料都是如此，对于肉类的凉菜，就更是如此了。

　　注重调料的味道，步骤繁琐，华夏的肉类凉菜，其中需要花费的时间可想而知。

　　如果西方的头盆，是按照华夏整凉菜的做法去制作，唐铭今日绝不敢弄这么多。

　　因为西方的荤菜凉菜，非常之简单。

　　除了不添加任何酱料外，还会严格控制添加的盐或者糖。

　　这就导致了西方的凉菜，能用的调料种类很少，而且都是定量的。

　　不过这个定量，并不是一份一斤的荤菜固定上多少盐，而是这份一斤的荤菜最高只能上多少盐。

　　甚至有些凉菜种类，完全就是不放盐和糖的，直接将盐和糖交给客人，由客人斟量添加。

　　不过，西方的荤类凉菜，自然也不是简单的煮煮就算的。

　　西方人在做凉菜时，注重的是火候。

　　这个火候，不是说烹饪的时候先用大火怎么样，再用小火怎么样……这个火候是有体现的，就体现在了荤菜是几成熟上！

　　常常有东方人，在听说了西方吃牛排时，居然还有三分熟这种类型后，感觉难以下咽。

　　那上面还带着血丝的牛排，难道不会恶心吗？怎么会吃得下去？

　　但西方人偏偏就吃下去了，还吃的津津有味。

　　这除了生活饮食习惯固有的传统之外，其实西方人吃的三分熟牛排，只是看起来可怕，真正吃起来的时候，并没有太多的腥味。

　　这就说道香料的缘故了。

　　需要区别的是，香料和调味料是两个概念。

　　香料本身是不会给食物带去味蕾能感受到的，除食物以外其他的味道的。

　　像是葱姜蒜，花椒八角桂皮香叶，乃至一些加工好的品牌，如十三香，王守义以及香油等等，这些都算是香料。

　　而调味料，像盐，酱油，醋，糖等这些，会给味蕾带来能感受到的味道的，用专业的说法，就是可以改变食物口味的东西，就算调味料。

　　味精和鸡精中，因为添加了盐，所以也算是调味料而非香料。

　　香料在华夏的运用很普遍，但也仅仅是普遍。

　　而在西方，香料的运用，已经达到了极致。

　　西方荤菜中凉菜，就是最能体现西方香料的方面。

　　各种凉菜，在用香料，或者香料粉末浸泡之后，其中的腥味，十成已经被去了五成，而剩下的五成，有四成又成功被香料的味道掩盖了，至于那最后的一成，则是保留了下来。

　　对西方人来说，这一成的味道，真是他们传统习俗的体现，有这一成的味道，牛肉才是真正的牛肉，羊肉才是真正的羊肉。

　　不过这一成的味道已经很淡了，即便是东方人，在口味上也是能够接受的。

　　所以西方牛排的三成熟，其实在口感上并没有东方人想象的那么血腥，如果蒙住一个东方人的眼，让他去吃一块三分熟的牛排，出了感觉有点没熟以外，是吃不出其他什么问题的……

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