八的石燕以后，他就开始了第二步烹饪的关键。
同样也会成为飞云巧金雀的亮点。
可以说，粤菜里的‘石燕’和真正观赏的鸟类石燕，这又是两种东西了。
经过三热三凉，然后经过白卤水低温浸熟，又用凉卤水透凉的石燕，就会在皮肉之间生成一个透明的皮冻。
康耀要制作的这道头盘凉菜‘飞云巧金雀’用的就是这种原生鸽种的石燕。
甚至在成菜的时候，也会有不同寻常的东西，代表了粤菜的精髓加入进去。
去掉了猪手的全部腥臊，并且还染上了泉水的甘醇清甜，不但油脂的油腻感全部去掉了，皮与筋头还格外的爽口脆弹。
实际上康耀的这道料理别看食材上别开生面，技巧上却是完全的将各种粤菜的精髓融为了一体。
不过就在他等待石燕彻底冷却，并且被他切配摆盘的时候，赵扶余那边的香气也越发的浓郁，渐渐是有些压制住众圣阁这边烹饪的情况出现。
康耀的手段就是利用了这一点，将闷杀的石燕拔毛之后，浸泡到泉眼的低温之中，不断的活水去腥的同时，也将食材保持在一个相对新鲜的地步。
让鸡汤和卤水的风味融入清平鸡的全身上下，这就是清平鸡之所以美味的关键。
并不是特别令人能够接受的食材，但康耀经过了一段时间的研究后，找到了一处特殊的泉水，经过长久的浸泡，以及泉眼不断的替换活水的效果，就可以令鸽肉不但拥有浓郁的味道，并且去掉九成九的腥臊。
这也是为什么康耀敢于自己这道料理作为头盘上菜的关键。
康耀便是学习到了这一点，在处理这道飞云巧金雀的时候，也是以白卤水为基底，唯一的区别就是为了金这么一个效果，他还多了一点不同的栀子水，来让石燕表皮呈现金黄的情况。
原本对于赵扶余还心怀小觑的那些神圣以及天王们，此时终于明白了这位超级天才的恐怖之处。
而现在的赵扶余则是看着自己面前的几个灶台出神。
这也是清平鸡最精华的一点。
就算是这样，在制作过程当中，香气释放出来也是如此直接的被碾压，这就是彻彻底底的料理水准的差距了。
要知道不算康耀，还有三个人在近乎同时间烹饪，不乏也有利用猛火将食材提香的手法，却完全无法和赵扶余这样的制作比拼香气。
完全没想到众圣阁已经完全可以列入前十甚至前三的天王们联手出击，竟然还是这样的一个结果。
最终达到一个近乎完美的石燕食材，即便是没有任何的特殊调味料加入，这道食材的等阶也绝不逊色于一般的梦幻食材。
这就导致了一般的肉鸽还好，如果是石燕的话，以这种方式烹饪，就会腥臊味太重也就是鸽味太重。
只不过赵扶余的严肃，显然也是让在场的其他人也越发的认真了起来。
毕竟别看制作的食谱都没有太过超群的料理，不是那些厨神们留下来，可以创造奇迹的食谱。
可是在味道上和技艺的要求上，却没有少了半点。
尤其是赵扶余制作的几道菜，别看好像是大开大合，实际的细节却繁复得难以计数。
那砂锅里炖煮煲着的大肘子，到了这一步其实都只能算是半成品，就可以知道，那难度到底有多高了
请收藏：https://m.qingmi9.com
（温馨提示：请关闭畅读或阅读模式，否则内容无法正常显示）