四月和八月的初一、十五大潮时才出来。禾虫出现时,密密麻麻地浮游在河涌的水面,颇为壮观。农民守候在河涌的出口处,抓紧时机捕捞。
在后世,自从农田施用农药后,禾虫就逐渐减少。后来虽然加强对自然生态环境保护后,禾虫的数量有所增加,但还是不够多,难以满足那些食客的需求,而导致价钱昂贵。
禾虫可蒸可炖,可煎可炸,或焦香可口,或清甜香滑。更有禾虫汤采用新鲜禾虫和晒干的禾虫一起煲,兼取其香味和鲜味,味道十分鲜美,这个后世的李好有幸吃过。
只是这东西初次见过的人,第一印象都不会太好,比如武月。这妹子见到禾虫后直接就说恶心了,估计等下要是做来吃,这妹子敢不敢吃还是一回事情。
“这虫子可不是用来钓鱼的鱼饵,这个是用来做菜吃的美味。这东西平时很难吃到,也只有这边才有,而且还只有固定的月份才有,其他时间都没。”
李好听后笑着解释了下,这东西在后世比较难抓,数量也不多。但是在这个时候却不一样,这个时候到处都是这种玩意。这边的百姓到了这个时候还得想办法弄掉这些东西,因为这个对水稻有害。
“呀!姐夫真坏!用这么恶心的东西做菜,我等下不要和姐夫在一起吃饭了。”听了李好的解释后,武月打了个寒颤,似乎想象某种恶心的场面一般,赶紧跑开了。
李好笑了笑,并没在意武月的表现。禾虫的做法很多,可以蒸了吃。先将生油往禾虫盆中淋,稍后放入盐粉,盐粉所到之处,禾虫随即爆浆而亡。此后加入鸡蛋、陈皮,榄豉,炸蒜子入炉蒸熟。
蒸具必须用瓦钵,蒸熟的禾虫稍凉后再连钵烘烤,然后就散发出一阵奇香。这时再放上香茜、熟油、麻油,即成味美鲜滑、营养丰富的一道佳肴出来。
也可以生炒禾虫,炒至爆浆,小火慢炒,需时半个钟,能原汁原味保留了禾虫的香味。禾虫制成佳肴,清香鲜美,嫩滑甘香,还有滋阴壮阳、健脾、暖身、祛湿等药膳功效,风味独特。
除了这两种常见的方法,烹制禾虫的方法很多,只要加上姜、葱、油、盐,蒸、炒、煲、炖、焗都可以制成味美可口的佳肴,也可以腌成咸禾虫或晒禾虫干,还可以捣烂制成禾虫酱。
李好手中除了禾虫还有猪脚,这个不是做给自己吃的。四月过后李好就要出征,到时不能留在这边,所以他现在就要准备一些东西,等自己的女人生了孩子后坐月子吃。
这道菜就是猪脚煲姜醋,这是后世南方妇女产后补身食品之一。姜能驱寒去湿、行气活血。民间认为孕妇生产时吸入不少“风”,须借老姜驱祛。用添丁甜醋与猪脚同煲,是借黑醋将猪脚骨的钙质溶化,产妇饮后能补充钙质。
煲透的老姜腍而不辣,猪脚皮腍而不腻,黑醋甜香而不酸。因而不仅产妇钟爱之,不少男士和老少也多有爱吃者。特别在冬冷春寒时进饮能补气活络、驱寒祛风、醒胃可口。
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